Corso H.A.C.C.P.

• Destinatari: Tutti gli addetti alla preparazione e/o somministrazione di alimenti e bevande.
• Descrizione: Cenni di microbiologia, microrganismi patogeni, tossinogeni, indicatori; azioni sui microrganismi della temperatura, dell’acqua, del pH; brevi cenni sulle principali malattie trasmesse con gli alimenti. Le buone pratiche di lavorazione (GMP); igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona; alimenti deperibili e non deperibili; cenni di tecnologia alimentare ( il freddo, il calore, la salatura, la stagionatura, gli additivi, le radiazioni, il confezionamento in atmosfera protettiva). Principi del sistema H.A.C.C.P., l’individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo, compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio, procedure aziendali di autocontrollo, procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti), la prevenzione della contaminazione crociata, la separazione tra zona sporca e pulita, esempi di analisi di rischi nelle fasi di trasporto, conservazione, manipolazione, preparazione e somministrazione dei principali alimenti utilizzati in ristorazione, gestione delle non conformità. Cenni di normativa vigente (Legge 283/62 e DPR 327/80) disciplina dell’igiene degli alimenti; Pacchetto igiene; D. Lgs. 1109/92 etichettatura; cenni di: Normativa verticale, Regolamenti UE, Delibere Regionali, Circolari ministeriali, esempi pratici di etichettatura degli alimenti. L’attività di audit nelle ASL.
• Durata: 12 ore
• Costo: 120 euro

Aggiornamento Corso H.A.C.C.P.

• Destinatari: Tutti gli addetti alla preparazione e/o somministrazione di alimenti e bevande e che abbiamo già svolto il corso base.
• Descrizione: Cenni di microbiologia, microrganismi patogeni, tossinogeni, indicatori; azioni sui microrganismi della temperatura, dell’acqua, del pH; brevi cenni sulle principali malattie trasmesse con gli alimenti. Le buone pratiche di lavorazione (GMP); igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona; alimenti deperibili e non deperibili; cenni di tecnologia alimentare ( il freddo, il calore, la salatura, la stagionatura, gli additivi, le radiazioni, il confezionamento in atmosfera protettiva). Principi del sistema H.A.C.C.P., l’individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo, compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio, procedure aziendali di autocontrollo, procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti), la prevenzione della contaminazione crociata, la separazione tra zona sporca e pulita, esempi di analisi di rischi nelle fasi di trasporto, conservazione, manipolazione, preparazione e somministrazione dei principali alimenti utilizzati in ristorazione.
• Costo: 100 euro